Mediterráneo · Pacífico
Pescado fresco, brasa limpia y el recuerdo del Pacífico mexicano en salsas que despiertan sin tapar.
La salsa zarandeada forma parte del hilo mexicano de Humo. Se sirve sobre una lubina abierta a la brasa, con un punto ligeramente picante que acompaña al pescado sin ocultarlo. Es una receta conectada con la costa de Nayarit y cocinada aquí, junto al Mediterráneo.
La carta propone lubina a la brasa con guarnición, lubina con salsa zarandeada, bacalao gratinado con alioli de cilantro y pulpo en dos cocciones con patata a la brasa y romesco. Cada plato parte de un producto y un acabado definidos en la carta vigente.
En la lubina y el bacalao, el fuego marca el exterior y conserva la jugosidad. El pulpo se cocina primero a baja temperatura y termina en la brasa. No se trata de cubrir el pescado, sino de aportar humo, temperatura y textura en el momento justo.
Los tacos Baja California de merluza en tempura, con pico de gallo, cebolla encurtida y chipotle, y los camarones roca estilo Nayarit funcionan como una entrada compartida al mismo paisaje de sabores.
Los pescados pueden recorrerse desde los entrantes hasta el principal y acompañarse con los blancos, espumosos y cócteles que figuran en la carta. El equipo puede orientar la elección según el plato y el gusto de la mesa.
“Dos costas, una misma brasa.”
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