Chuletón · Cámara · Brasa
La pieza cambia. El ritual permanece.
La selección de la cámara marca cada servicio. Enseñamos la pieza, acordamos el peso y el punto, cortamos y llevamos el chuletón a la brasa.
Elegir antes de cocinar
El chuletón empieza en la cámara.
No trabajamos con una única pieza cerrada: los cortes disponibles pueden variar. El equipo presenta lo que hay en cámara ese día y explica la selección para que la mesa pueda elegir con información real.
El chuletón se corta y se vende por peso. Por eso la carta no publica un precio cerrado por pieza: antes de cocinarlo se confirma el corte disponible, el peso y el punto deseado.
02 / Maduración
Una cámara que cambia cada servicio.
La cámara reúne las piezas disponibles y permite verlas antes de elegir. La selección no se presenta como un catálogo permanente: origen, raza, peso y disponibilidad dependen de las piezas que haya en ese momento.
03 / Razas y procedencias
No hay una raza única. Hay una selección viva.
La raza y la procedencia dependen del proveedor de cada semana y se anuncian en la pizarra del restaurante. Wagyu o Angus son solo ejemplos de piezas que han pasado por la cámara: pregunta al equipo qué corte, raza y procedencia hay disponible el día de tu visita.
04 / Corte y fuego
Primero el cuchillo. Después, la brasa.
Una vez acordados la pieza y el peso, el corte prepara el chuletón para una cocción uniforme. La brasa marca el exterior y lleva el interior al punto hablado con la mesa.
05 / El punto
El punto se acuerda, no se supone.
Antes de entrar en la brasa, el equipo pregunta cómo quiere la mesa la pieza. El grosor y el peso forman parte de esa conversación: no todos los chuletones responden igual al fuego.
06 / Más allá del chuletón
La carta sigue alrededor del fuego.
La carta vigente incluye magret de pato, secreto ibérico cocinado 24 horas, coquelet, hamburguesa de vaca madurada, short rib Angus Prime cocinado 48 horas, solomillo y lomo alto de importación. Son preparaciones y pesos definidos en la carta; la selección de chuletón permanece sujeta a cámara.
